Le grappe vengono convenzionalmente distinte in 4 categorie:

Grappe Giovani :

Sono quelle conservate in contenitori diversi dal legno dove hanno affinato le loro caratteristiche, che però non risultano arricchite da componenti diversi da quelli che avevano al momento della distillazione.

Grappe Invecchiate:

Sono quelle che hanno soggiornato per un periodo più o meno lungo in fusti di legno di rovere, frassino o altre essenze legnose, acquisendo caratteristiche notevolmente diverse da quelle che avevano al momento della nascita

Grappe Aromatiche:

Derivano da varietà di uve il cui particolare aroma viene trasmesso al distillato

Grappe Aromatizzate:

sono quelle ottenute per mezzo della macerazione con piante officinali, che conferiscono alla grappa un determinato aroma